廣州黃埔區(qū)：守護(hù)學(xué)生“舌尖上的安全”

“聽(tīng)說(shuō)我們的飯菜是機(jī)器做的，感覺(jué)好厲害。發(fā)飯的時(shí)候都是從保溫箱里拿出來(lái)的，飯菜都是熱乎乎的?！睆V州市黃埔區(qū)開(kāi)元學(xué)校學(xué)生田雨澤是走讀生，以前都是在家里吃飯。學(xué)校引進(jìn)的“數(shù)字大廚”設(shè)備，滿(mǎn)足了他午托和晚托的就餐需求。

開(kāi)元學(xué)校開(kāi)展中學(xué)生午托、晚托配餐服務(wù)后，引進(jìn)2臺(tái)“數(shù)字大廚”智能設(shè)備，配置2名全職服務(wù)員，解決了部分學(xué)生在校就餐問(wèn)題。這背后是黃埔區(qū)教育局創(chuàng)新運(yùn)用科技手段，在學(xué)校引入“數(shù)字大廚”，實(shí)現(xiàn)“去廚師化”校內(nèi)生鮮現(xiàn)做，努力讓更多中小學(xué)生吃得更安全、更營(yíng)養(yǎng)、更美味。

“我區(qū)啟動(dòng)義務(wù)教育階段學(xué)校午托服務(wù)以來(lái)，部分學(xué)校因條件有限，與第三方配餐公司合作，導(dǎo)致存在食品安全隱患?！睆V州市黃埔區(qū)教育局黨組書(shū)記、局長(zhǎng)彭瑄表示，部分配餐公司在原料采購(gòu)、烹飪過(guò)程中不規(guī)范達(dá)標(biāo)，遠(yuǎn)距離配送過(guò)程還導(dǎo)致飯菜溫度降低、營(yíng)養(yǎng)流失問(wèn)題。

為守護(hù)學(xué)生“舌尖上的安全”，近日，黃埔區(qū)教育局聯(lián)合黃埔區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局在開(kāi)元學(xué)校舉辦黃埔區(qū)“數(shù)字大廚”發(fā)布活動(dòng)。該區(qū)以開(kāi)元學(xué)校作為應(yīng)用試點(diǎn)，打造黃埔區(qū)校園新型智慧供餐典型，并進(jìn)一步推廣應(yīng)用。

記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，一臺(tái)“數(shù)字大廚”占地面積約2.3平方米，外觀形似“冰柜”，各層拉開(kāi)即是一個(gè)個(gè)裝著美食的鋁制盒?！澳壳?，市面上售賣(mài)的炒菜機(jī)器人多帶有機(jī)械臂。與其相比，我們的創(chuàng)新點(diǎn)是采用360°靜態(tài)加熱專(zhuān)利技術(shù)，能進(jìn)行零下10攝氏度到零上140度之間的精準(zhǔn)溫控，通過(guò)智能算法，全模擬灶臺(tái)烹飪溫度曲線?！薄皵?shù)字大廚”項(xiàng)目負(fù)責(zé)人樊建成說(shuō)。

整個(gè)過(guò)程如何保障食物制作的安全、規(guī)范？彭瑄介紹說(shuō)，該項(xiàng)目構(gòu)建數(shù)字化管理平臺(tái)，對(duì)食材安全進(jìn)行溯源管理，并通過(guò)質(zhì)量檢測(cè)、生產(chǎn)流程化等，促進(jìn)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化。中央廚房集中生產(chǎn)凈菜、凈肉后，采用低溫存儲(chǔ)方式，冷鏈配送至學(xué)校。配送過(guò)程中，數(shù)字平臺(tái)還實(shí)時(shí)監(jiān)控溫度，保障食材品質(zhì)。此外，項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)還研發(fā)學(xué)校食品安全監(jiān)控平臺(tái)，實(shí)時(shí)公布食品安全信息，實(shí)現(xiàn)透明監(jiān)管。

“我在學(xué)校每天都能吃不同的菜式，營(yíng)養(yǎng)搭配比較均衡，每餐三個(gè)葷菜一個(gè)素菜，米飯可口軟糯。”開(kāi)元學(xué)校學(xué)生王語(yǔ)菲說(shuō)。

如何讓學(xué)生吃得更健康、更營(yíng)養(yǎng)、更美味？“我們堅(jiān)持研發(fā)菜品，累計(jì)實(shí)驗(yàn)超過(guò)3萬(wàn)小時(shí)，形成符合機(jī)器特性的獨(dú)有菜品研發(fā)體系，建立了包括300多道菜的菜品數(shù)據(jù)庫(kù)?！狈ǔ烧f(shuō)，“數(shù)字大廚”設(shè)有18個(gè)獨(dú)立溫區(qū)36個(gè)獨(dú)立單元，可以同時(shí)做72種不同的菜品，涵蓋蒸炒燉煮四大工藝，滿(mǎn)足學(xué)生的多元需求。此外，相比傳統(tǒng)配餐口味依賴(lài)廚師控制，“數(shù)字大廚”通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)程序，并通過(guò)智能算法，精準(zhǔn)把控能量、營(yíng)養(yǎng)攝入，使菜品味道更穩(wěn)定、健康。

“相比傳統(tǒng)飯菜制作流程，‘?dāng)?shù)字大廚’無(wú)需太多人工操作，烹飪過(guò)程主要由機(jī)器完成。一臺(tái)設(shè)備就可以供應(yīng)200至300人份的午餐，能省去較多人員成本?！遍_(kāi)元學(xué)校副校長(zhǎng)孫虎乙說(shuō)，相比傳統(tǒng)餐費(fèi)在20元左右，這學(xué)期學(xué)生一餐的伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)控制在18元左右。

據(jù)悉，“數(shù)字大廚”食堂運(yùn)營(yíng)簡(jiǎn)單化，無(wú)油煙排放，在無(wú)消防無(wú)排水的特殊場(chǎng)地也能自建食堂。新建食堂投入成本比傳統(tǒng)廚房降低50%至70%，食堂運(yùn)營(yíng)成本降低40%至80%。

“‘?dāng)?shù)字大廚’的生鮮切配菜屬于預(yù)制菜的范疇，而預(yù)制菜一頭連接農(nóng)民的田間地頭，一頭連著消費(fèi)者的餐桌，中間有一個(gè)提升農(nóng)產(chǎn)品附加值的過(guò)程?！秉S埔區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正在成為帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興的新動(dòng)能。黃埔區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局將借助“數(shù)字大廚”，延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)鏈條，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品深加工，促進(jìn)農(nóng)民增收。“數(shù)字大廚”項(xiàng)目還將幫助農(nóng)民打通銷(xiāo)售渠道，讓更多特色農(nóng)產(chǎn)品走上中小學(xué)餐桌。

據(jù)介紹，2022年，黃埔區(qū)啟動(dòng)黃埔數(shù)字與智能化教育裝備創(chuàng)新與應(yīng)用項(xiàng)目建設(shè)，充分發(fā)揮教育裝備與教育技術(shù)的育人功能，在教育數(shù)字化領(lǐng)域進(jìn)行探索實(shí)踐。此次“數(shù)字大廚”是教育裝備創(chuàng)新的又一次重要嘗試，也是黃埔區(qū)“教育+農(nóng)業(yè)”雙引擎聯(lián)動(dòng)促進(jìn)產(chǎn)教融合的新突破。（中國(guó)教育報(bào)-中國(guó)教育新聞網(wǎng)通訊員 連燕純 記者 劉盾）