食農(nóng)教育讓幼兒在大自然中成長

隨著城鎮(zhèn)化的不斷推進(jìn)，不少幼兒從小生活在城市里，缺少農(nóng)耕體驗(yàn)，挑食、偏食、厭食現(xiàn)象普遍。農(nóng)耕教育是幼兒健康成長過程中不可或缺的內(nèi)容，幼兒只有親身體驗(yàn)農(nóng)耕活動，才會懂得珍惜糧食、熱愛勞動?；谟變旱陌l(fā)展需求，國防科技大學(xué)一號園區(qū)幼兒園從2019年開啟了食農(nóng)教育園本課程建設(shè)。

我們在三所不同場地條件的幼兒園進(jìn)行探索，將食農(nóng)教育課程目標(biāo)劃分為食育、農(nóng)耕兩個維度，并對小班、中班、大班三個年齡階段進(jìn)行三維目標(biāo)劃分，食育課程從食知、食禮進(jìn)行建構(gòu)，農(nóng)耕課程從農(nóng)事、農(nóng)尋進(jìn)行建構(gòu)，以主題探究活動為主要組織形式，輔以豐富多樣的項(xiàng)目課程及實(shí)踐拓展活動。

“對話”環(huán)境，活用資源支撐課程

蒙臺梭利曾說過，在教育上，環(huán)境所扮演的角色相當(dāng)重要，因?yàn)楹⒆訌沫h(huán)境中吸取所有的東西，并將其融入自己的生命之中。這種環(huán)境育人的理念促發(fā)我們思考：幼兒園環(huán)境應(yīng)該如何為食農(nóng)教育課程提供支持？適宜幼兒發(fā)展的環(huán)境是怎樣的？

我們以幼兒為本，不斷挖掘幼兒園自身的資源，真正讓自然資源轉(zhuǎn)化為課程。在環(huán)境改造的過程中，我們時刻關(guān)注幼兒與自然的關(guān)系，做到既能讓幼兒回歸自然，與環(huán)境進(jìn)行充分的互動，又能尊重幼兒的興趣與需求，符合幼兒為本的課程理念。三所實(shí)驗(yàn)園遵循從幼兒興趣出發(fā)、符合幼兒年齡特點(diǎn)、基于幼兒已有生活經(jīng)驗(yàn)、考慮當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)這四條原則，因地制宜進(jìn)行環(huán)境創(chuàng)設(shè)，推進(jìn)食農(nóng)教育課程的開發(fā)。

一號園區(qū)幼兒園占地面積大，資源優(yōu)勢明顯。戶外種植區(qū)域由兩部分組成：一是室內(nèi)有機(jī)大棚，二是半畝良田，兩者總占地面積880平方米。經(jīng)過專業(yè)技術(shù)人員的指導(dǎo)，隨著二十四節(jié)氣的變化，這里種植了多種蔬菜，讓幼兒認(rèn)識常見的蔬菜，并通過親手種植、采收、料理等加深印象。望城區(qū)萊恩幼兒園有一個小小的戶外種植區(qū)，室內(nèi)走廊有班級植物角，可結(jié)合植物的采光特點(diǎn)進(jìn)行區(qū)域規(guī)劃。岳麓區(qū)萊恩幼兒園的戶外場地比較小，種植區(qū)域只能局限在室內(nèi)，該園充分利用社區(qū)資源開展親子活動，讓幼兒進(jìn)行種植體驗(yàn)。

為更好地發(fā)揮不同種植地的優(yōu)勢，三所園結(jié)合農(nóng)作物的特性，將適宜大面積種植、有四季生長差異的農(nóng)作物安排在一號園區(qū)幼兒園，如蘿卜、紅薯等，孩子們可以隨著四季變換持續(xù)性地觀察探究。望城區(qū)萊恩幼兒園室內(nèi)室外兼顧，種植小面積的農(nóng)作物，如番茄、土豆等。岳麓區(qū)萊恩幼兒園則主要栽培適宜室內(nèi)種植的農(nóng)作物，如大蒜、黃豆等。三所園的課程目標(biāo)一致，在實(shí)施策略上“一園一方案”，在環(huán)境創(chuàng)設(shè)和課程內(nèi)容上既有聯(lián)動又各具特色。每月，我們都會組織孩子們走訪、觀察、記錄三所園不同的農(nóng)作物，了解不同的耕種環(huán)境對農(nóng)作物的影響，從而理解因地制宜的種植原則。

與此同時，我們打破課程資源邊界，不再局限于幼兒園，貼近幼兒實(shí)際生活進(jìn)行重構(gòu)和整合，滿足幼兒個性化學(xué)習(xí)的需要。如在秋分時節(jié)，幼兒跟父母一起走進(jìn)農(nóng)場，用鋤頭挖涼薯，背籮筐收黃豆，實(shí)地感受農(nóng)民伯伯的辛勞與快樂。

融入節(jié)氣，感知時令探尋奧秘

二十四節(jié)氣與食農(nóng)之間存在著天然的聯(lián)系。我們將二十四節(jié)氣融入食農(nóng)教育課程的開發(fā)，把二十四節(jié)氣中關(guān)于天文、氣象、物候和農(nóng)事的寶貴經(jīng)驗(yàn)與食育、農(nóng)耕結(jié)合，讓幼兒在認(rèn)識農(nóng)作物和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工具的基礎(chǔ)上，初步感知萬物生長節(jié)律，理解人與自然、社會等多方面的關(guān)系。

浸潤養(yǎng)生意識，養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣。中華民族有“不時不食”的傳統(tǒng)，對于一年四季，古人有“春生、夏長、秋收、冬藏”的說法，也就是說，人的飲食要順應(yīng)四季生、長、收、藏的特點(diǎn)，在不同的時節(jié)要吃不同的食物。二十四節(jié)氣蘊(yùn)含著古人的智慧，不同節(jié)氣都有對應(yīng)的飲食習(xí)慣和生產(chǎn)活動，如清明吃青團(tuán)、冬至吃餃子、立春開始預(yù)備春耕等。這背后還有相應(yīng)的文化內(nèi)涵，如山西雁北的農(nóng)民在驚蟄吃梨，認(rèn)為“梨”與“離”同音，寓意是遠(yuǎn)離病蟲害。應(yīng)節(jié)氣而食是中華民族傳統(tǒng)養(yǎng)生之道，我們利用二十四節(jié)氣的教育契機(jī)，傳承地方飲食文化，讓幼兒從小接受文化熏陶。

感受自然奧秘，喚醒幼兒心靈。二十四節(jié)氣是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中的重要內(nèi)容，同時也是人類了解自然的一道橋梁。幼兒可以通過了解節(jié)氣來熟悉自然界的規(guī)律，感受大自然的奧秘。節(jié)氣的本質(zhì)與幼兒的天性相契合，二者的內(nèi)在統(tǒng)一，使幼兒更樂于親近自然、探索自然、感受自然，在活動中得到身心雙重成長。教師結(jié)合地域特征、民俗特色，引導(dǎo)幼兒主動走近自然，不僅能激發(fā)幼兒對不同時節(jié)自然現(xiàn)象的興趣，還能激發(fā)其科學(xué)探索的欲望。

以“谷雨”節(jié)氣為例，每年谷雨過后，長沙縣北山鎮(zhèn)會進(jìn)入青梅采摘期。周末親子采摘后，幼兒園的生活坊便熱鬧了起來，幼兒合作分工，洗、曬、腌制新鮮的青梅，觀察、記錄、分享與交流，尋找各種方法解決制作中出現(xiàn)的問題，如青梅為什么會出現(xiàn)黑點(diǎn)、發(fā)霉，釀制的梅子酒、梅子露為何沒有變化等。幼兒信心滿滿、積極探究、動手實(shí)踐，在教師的幫助下，各種青梅制品陸續(xù)完成。食農(nóng)教育并非只講求好玩和有趣，它也是一種生命教育，在認(rèn)識食物的過程中，幼兒也會更加珍惜糧食、敬畏自然、珍愛生命。

滲透勞動，回歸自然享受樂趣

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》強(qiáng)調(diào)，幼兒園應(yīng)與家庭、社區(qū)合作，引導(dǎo)幼兒了解自己的親人以及與自己生活有關(guān)的各行各業(yè)人們的勞動，培養(yǎng)其對勞動者的熱愛和對勞動成果的尊重。著名教育家陳鶴琴認(rèn)為，對幼兒進(jìn)行勞動教育，培養(yǎng)幼兒的勞動習(xí)慣和技能，不僅是“生活”使其然，而且與幼兒體力、智力、道德和美感的發(fā)展之間有著不可分割的聯(lián)系。在食農(nóng)教育中，幼兒親身體驗(yàn)種植和飼養(yǎng)的過程，有利于培養(yǎng)其尊重勞動、熱愛勞動的品質(zhì)。

參與種植飼養(yǎng)，培養(yǎng)強(qiáng)健體魄。幼兒進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆N植、修剪、除草、施肥、澆水等活動，不僅可刺激感覺，如觸覺、視覺、聽覺、嗅覺等，增強(qiáng)感受能力，而且有利于增強(qiáng)上肢、下肢乃至全身的協(xié)調(diào)性。長期堅(jiān)持下去可以鍛煉身體，形成強(qiáng)健的體魄。同時，適當(dāng)?shù)膭趧涌梢韵挠變哼^剩的精力和體力，產(chǎn)生輕度疲勞，刺激身體發(fā)育。

養(yǎng)成勞動習(xí)慣，享受勞動樂趣。將勞動教育滲透到食農(nóng)教育中，有利于在幼兒心中種下一顆“勞動最美好”的種子，培養(yǎng)幼兒積極主動的勞動態(tài)度，養(yǎng)成良好的勞動習(xí)慣。幼兒自己動手挖坑、栽種、澆灌、除草，在班級的動物角悉心飼養(yǎng)小動物，親手采摘果蔬制作成美食……當(dāng)他們通過辛勤勞動取得一定的成果時，不僅可以增強(qiáng)自信，還會感覺到自己為大家做了有益的事情，體驗(yàn)勞動與創(chuàng)造的樂趣。與此同時，幼兒開始學(xué)會關(guān)心身邊最親近的人，關(guān)心動植物和自然環(huán)境，通過勞動和汗水，幼兒的心靈變得更加溫柔。

食農(nóng)教育強(qiáng)調(diào)親自動手做的過程，幼兒需要與他人合作勞動，這有利于培養(yǎng)其誠實(shí)、守信、互助等品德。為花草樹木摘除枯萎的花朵、掃除落葉，有利于培養(yǎng)幼兒熱愛環(huán)境、美化環(huán)境的意識和習(xí)慣，進(jìn)而初步形成社會道德觀念。

三年的食農(nóng)教育園本課程建設(shè)，極大地豐富了幼兒園的課程，使之更具適宜性、本土性和趣味性，同時也推動了農(nóng)耕文化的傳承，促進(jìn)了師幼共成長以及家園的深度合作，為幼兒園保教質(zhì)量的提升奠定了基礎(chǔ)。

（作者單位系國防科技大學(xué)一號園區(qū)幼兒園）

《中國教育報》2022年11月27日第2版