健康膳食讓孩子吃出舌尖美味

浙江省寧波市鄞州藍(lán)青小學(xué)后勤服務(wù)中心膳食部在保障兒童健康、營(yíng)養(yǎng)的前提下，結(jié)合季節(jié)時(shí)令，周周出新菜，道道色香味俱佳，還開發(fā)出了與眾不同的藍(lán)青膳食品類，如刻有學(xué)校標(biāo)志、校訓(xùn)的專屬小點(diǎn)心，“五湖四海思鄉(xiāng)菜”等，滿足學(xué)生多元化需求。同時(shí)，實(shí)行基于大數(shù)據(jù)的科學(xué)管理機(jī)制，保障食品安全衛(wèi)生，通過班級(jí)就餐紀(jì)律評(píng)比，讓學(xué)生懂得珍惜糧食、感恩生活的道理。

心中有學(xué)生，做出“媽媽的味道”

學(xué)校從學(xué)生需求出發(fā)，架構(gòu)了三個(gè)不同層次的膳食梯度，層層遞進(jìn)。

基礎(chǔ)款。包括服務(wù)住宿生的“配餐型”，保障三餐一點(diǎn)，另加晚餐自主訂牛奶；服務(wù)普通走讀生的“自助型”，保障一餐一點(diǎn)，自主報(bào)名加自助早餐；服務(wù)晚托班學(xué)生的“結(jié)合型”，保障作業(yè)、晚餐一舉解決。

提升款。膳食部與常在寧波本地媒體露面的營(yíng)養(yǎng)師合作，推送有主題的菜品營(yíng)養(yǎng)介紹，讓學(xué)生的全面營(yíng)養(yǎng)與季節(jié)時(shí)令食材相結(jié)合。杜絕易過敏食材的使用，轉(zhuǎn)而用不同的菜品替代，并在送餐時(shí)貼好說明標(biāo)簽，每學(xué)期做一次信息更新搜集。

創(chuàng)新款。優(yōu)秀的膳食不應(yīng)僅滿足于吃飽，更要讓學(xué)生們吃得好，吃得美。譬如，為了滿足孩子們對(duì)生日的期盼，在學(xué)生自主報(bào)名的早餐里，學(xué)校特意加入了有“媽媽味道”的紅糖長(zhǎng)壽面，并在自制生日蛋糕上插一面寫有學(xué)生生日和名字的小旗。

為體現(xiàn)膳食的暖意，學(xué)校結(jié)合各種節(jié)令、節(jié)日制作美食，如月餅、水果湯圓、粽子等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，藍(lán)青小學(xué)每個(gè)學(xué)期都會(huì)給學(xué)生烹飪200多個(gè)菜品、100多個(gè)湯品和各種花式點(diǎn)心。

為培養(yǎng)學(xué)生自覺用餐的良好習(xí)慣，引導(dǎo)高年級(jí)段學(xué)生幫助低年級(jí)段學(xué)生取餐，學(xué)校通過每周就餐示范班級(jí)評(píng)選，布置“糧食文化”海報(bào)、標(biāo)語等，潛移默化地教會(huì)孩子們“粒粒皆辛苦”的道理。

心中有教師，做出“家鄉(xiāng)的味道”

除了服務(wù)好學(xué)生，教職工日常飲食也是學(xué)校記掛和惦念的。

2021學(xué)年膳食部特別開展了“五湖四海思鄉(xiāng)菜”活動(dòng)?？此坪?jiǎn)單的一道“思鄉(xiāng)菜”，卻飽含著一道道“幸?！钡牧鞒獭Ｊ紫?，食堂人員咨詢教師們各自最具代表的家鄉(xiāng)菜是什么，讓教師們有了對(duì)故鄉(xiāng)的惦念；然后，廚師與教師一起學(xué)習(xí)該菜品的制作；最后，食堂在餐廳上菜，與所有教師分享不同家鄉(xiāng)的美味，溫暖每一個(gè)思鄉(xiāng)人。

此外，食堂通過“菜里有我”的標(biāo)簽，簡(jiǎn)單明了告知大家忌口的細(xì)節(jié)；餐廳里配置三處糖果自助點(diǎn)，吃完飯嚼一粒，不僅能使口氣變清新，而且讓教工們的心都是甜的；每一道菜品都有標(biāo)明廚師姓名的色標(biāo)卡，大家可以通過廚師菜品評(píng)價(jià)表，評(píng)價(jià)菜品的口感、質(zhì)量，用對(duì)應(yīng)的顏色棒對(duì)菜品進(jìn)行評(píng)價(jià)投票等。

心中有理想，做出“文化的味道”

藍(lán)青小學(xué)為了讓學(xué)生真正“吃得好”，一直在不斷優(yōu)化和升級(jí)改進(jìn)許多措施，如利用“一菜一碼一標(biāo)識(shí)制”，對(duì)食堂每餐菜品進(jìn)行數(shù)字化、信息化認(rèn)證識(shí)別管理；利用大數(shù)據(jù)分析，對(duì)學(xué)生們每天營(yíng)養(yǎng)攝入情況進(jìn)行跟蹤統(tǒng)計(jì)，并制成報(bào)表進(jìn)行反饋，提出營(yíng)養(yǎng)跟進(jìn)建議等。

借助現(xiàn)代科技的手段，讓學(xué)生“學(xué)得好、玩得好、吃得好和住得好”在藍(lán)青小學(xué)得到了真正踐行和落實(shí)。

（作者單位系浙江省寧波市鄞州藍(lán)青小學(xué)）

《中國(guó)教育報(bào)》2023年02月28日第9版