打造“陽光食堂” 守護“舌尖安全”

學(xué)校食品安全，關(guān)系著學(xué)生們的身體健康，關(guān)聯(lián)著社會上的千家萬戶，關(guān)乎著百姓的家庭幸福。為保障學(xué)校食品安全，教育部聯(lián)合市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)生健康委印發(fā)了《關(guān)于加強學(xué)校食堂衛(wèi)生安全與營養(yǎng)健康管理工作的通知》。近年來，山東省臨沭縣通過健全管理制度，規(guī)范食堂建設(shè)，強化食堂監(jiān)管，保障食品安全，在打造“陽光食堂”的同時，守護住學(xué)生“舌尖上”的安全，贏得了學(xué)生、家長和社會的贊譽。

應(yīng)用“碼上溯源”，把控食品安全“第一關(guān)”。

全縣學(xué)校食堂全部注冊應(yīng)用了食安云追溯系統(tǒng)，對進購食材建立了電子溯源碼。二維碼溯源實行的是一物一碼，有了二維碼這張“身份證”，每樣食物的“身世”都能清清楚楚。

利用手機微信掃一掃二維碼，當(dāng)天訂購所有食材的信息都顯示在了手機上，從生產(chǎn)時間、購貨時間到配送時間、檢驗合格證等關(guān)鍵環(huán)節(jié)一目了然。如此一來，查驗變得方便且高效，同時也確保了食材足量、新鮮，把好了食材的入口關(guān)。學(xué)校信息公示欄張貼溯源二維碼，家長可以通過手機掃碼查詢當(dāng)前食品的供應(yīng)商、進貨軌跡、產(chǎn)品檢驗證明等信息，隨時了解當(dāng)天學(xué)校食堂的食材情況。

以茄子炒肉為例，二維碼溯源，師生不僅可以查到茄子和豬肉的供應(yīng)商，還能了解到茄子是哪家合作社種出來的，豬是哪家養(yǎng)殖場養(yǎng)的，有關(guān)食材信息、供貨商營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、人員健康證明、訂貨時間、配送時間、當(dāng)日農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果等信息都可以“觸手可得”。真正實現(xiàn)了食材流通的每個環(huán)節(jié)都留下痕跡，可以一查到底。一旦出現(xiàn)食品安全事故，監(jiān)管人員就能第一時間鎖定相關(guān)供應(yīng)商，學(xué)校后勤也可第一時間召回問題食材，防止問題食品的流通擴散，守護學(xué)生們的“舌尖安全”。

設(shè)立“縣級保姆”，落實安全監(jiān)督主體責(zé)任。

貫徹《中共中央 國務(wù)院關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見》和《地方黨政領(lǐng)導(dǎo)干部食品安全責(zé)任制規(guī)定》，落實全縣食品安全“兩個責(zé)任”分層分級包保工作的內(nèi)容，臨沭縣食安委把全縣的學(xué)校食堂分成B級和C級。B級由縣領(lǐng)導(dǎo)包保，C級由鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)包保，包保領(lǐng)導(dǎo)每季度最少到食堂進行督查一次。

“縣級保姆”通過推動全縣食品安全“兩個責(zé)任”分層分級包保，落實屬地、部門、學(xué)校、食堂等多方食品安全工作責(zé)任，深挖細找食品安全隱患，推動建立共管共治格局。臨沭縣堅決守牢食品安全底線，確保學(xué)校食品安全工作找得到人、查得清事、落得了責(zé)。截至目前，全縣90家學(xué)校食堂已配備34個“縣級保姆”。

開展“4D+管理”，實現(xiàn)學(xué)校食堂明廚亮灶。

不斷加強規(guī)范化食堂建設(shè)，實現(xiàn)了明廚亮灶、智慧監(jiān)管和大宗食材統(tǒng)一采購，達到了食品加工制作的“透明化”、食品安全監(jiān)管的“實時化”、智慧管理系統(tǒng)“全面化”。如今，“4D+管理”和“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程全面落地，成效顯著。全縣90處食堂全部實現(xiàn)了明廚亮灶和智慧監(jiān)管，達標率100%，57處食堂實現(xiàn)了大宗食材統(tǒng)一采購。

積極探索“互聯(lián)網(wǎng)+智慧監(jiān)管”模式，在原料庫、烹飪操作區(qū)、消毒間、留樣間等主要功能區(qū)統(tǒng)一安裝攝像頭，實行全方位智能監(jiān)管。59家學(xué)校食堂已接入智慧監(jiān)管APP。截至目前，臨沭縣擁有山東省規(guī)范化食堂學(xué)校59所，山東省星級食堂學(xué)校5所，山東省營養(yǎng)與健康試點學(xué)校4所。

（作者單位：山東省臨沭縣教體局）

《中國教育報》2023年11月08日第7版