重慶為“校園餐”管理加入“科技味”

　　本報訊（記者 楊國良）“今天在學(xué)校吃午飯，飯菜太好吃了，和媽媽做的味道一樣。”近日，在重慶市萬盛經(jīng)開區(qū)中盛小學(xué)食堂，二（4）班學(xué)生丁思煦說。該校校長楊宗宇介紹，食堂食材都是當(dāng)天采買、保證新鮮。學(xué)校每周科學(xué)制定菜譜，為學(xué)生提供營養(yǎng)均衡、色香味俱全的午餐。

　　今年以來，重慶印發(fā)校園食品安全管理手冊、中小學(xué)校食堂財務(wù)管理辦法等12個市級專項文件，區(qū)縣優(yōu)化出臺236個配套文件，切實暢通食品安全管理政策落地“最后一公里”，推動校園食品安全管理邁入規(guī)范化、制度化、科學(xué)化軌道。

　　“校園食品安全與膳食經(jīng)費管理事關(guān)學(xué)生健康成長和生命安全，事關(guān)千萬家庭幸福，事關(guān)社會安全穩(wěn)定，是必須答好的民生考卷?！敝貞c市委教育工委委員、市教委副主任江鵬說。

　　近年來，重慶市教育部門會同市場監(jiān)管等相關(guān)部門，圍繞采購、貯存、加工、配送、供餐等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，健全校園食品安全風(fēng)險防控體系。“我們推行食材同質(zhì)、菜品同價、師生同餐等，不斷提升校園食品安全水平?！便~梁區(qū)委教育工委書記、區(qū)教委主任唐建民說。銅梁區(qū)以師生需求為牽引，推行學(xué)校食堂全鏈條管理改革，全面規(guī)范食堂運營鏈、食材供應(yīng)鏈、菜品加工鏈，全區(qū)公辦中小學(xué)全部實現(xiàn)食堂自主、非營利經(jīng)營，全面實行全品類食材統(tǒng)一采購，全面推行師生同餐，確保食堂安全平穩(wěn)運營。

　　在重慶中小學(xué)，科技已經(jīng)成為校園食品安全監(jiān)管的重要一環(huán)。

　　依托開發(fā)上線的“渝溯源”“陽光供應(yīng)鏈”功能，重慶強化校園食品源頭管理，前移防控關(guān)口，加快推進與校園食材供應(yīng)商數(shù)據(jù)對接，建立數(shù)字化臺賬，確保校園食材可追溯，及時將受行政處罰的食材供應(yīng)商納入“餐飲安全在線”應(yīng)用的“電子圍欄”，指導(dǎo)學(xué)校按要求選擇合規(guī)供應(yīng)商。

　　重慶通過迭代升級“餐飲安全在線”，實現(xiàn)學(xué)校食堂后廚“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI識別”全覆蓋。全市中小學(xué)及時更新2.1萬余路AI攝像頭，實時抓拍11種常見風(fēng)險隱患，自動觸發(fā)語音提醒，問題整改及時率提高40％以上，并試點運用“人工智能抓拍+超聲波驅(qū)鼠”技術(shù)，實時發(fā)現(xiàn)、自動驅(qū)離老鼠。

　　在保證學(xué)生吃得放心之余，重慶還致力讓學(xué)生吃得實惠、吃得滿意。

　　廚師手中的鍋鏟翻飛，一道菌菇豆腐煲在鍋中逐漸成形。近日，一場別開生面的廚師培訓(xùn)在永川區(qū)鳳凰湖小學(xué)食堂進行。永川區(qū)教委整合衛(wèi)生健康、市場監(jiān)管、烹飪協(xié)會和大中專院校烹飪專業(yè)資源，創(chuàng)新成立“學(xué)校膳食營養(yǎng)聯(lián)合體”，聘請膳食營養(yǎng)專家指導(dǎo)員65名，分學(xué)段組建9個聯(lián)合體，印發(fā)工作指南、工作手冊，研制454道推薦菜品，舉辦廚師培訓(xùn)和膳食制作大賽，開展膳食營養(yǎng)提升行動，共同為孩子的營養(yǎng)健康保駕護航。

　　沙坪壩區(qū)教委持續(xù)組織開展食品安全進校園系列宣傳活動，并會同陸軍軍醫(yī)大學(xué)營養(yǎng)學(xué)專家，探索開發(fā)“營養(yǎng)膳食管理”系統(tǒng)，有效指導(dǎo)學(xué)?？茖W(xué)編制營養(yǎng)食譜。

　　涪陵區(qū)教委嚴(yán)格食堂財務(wù)管理，確保全區(qū)食材價格統(tǒng)一，組織63個單位相關(guān)工作人員組成詢價定價小組，每周開展“先定品質(zhì)、后詢價定價”，并實行線上記賬，每天完成線上對賬，系統(tǒng)自動生成財務(wù)數(shù)據(jù)，實現(xiàn)日清月結(jié)、一鍵報賬。

　　江鵬介紹，重慶教育系統(tǒng)建立了督導(dǎo)檢查長效機制，將校園食品安全納入督政督學(xué)、開學(xué)調(diào)研范圍，納入責(zé)任督學(xué)經(jīng)常性督導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，同時暢通投訴渠道，及時回應(yīng)師生家長關(guān)切，促進社會共治，順應(yīng)人民群眾對“校園餐”安全健康營養(yǎng)的新要求新期待。

《中國教育報》2024年11月16日 第01版